Menu - Dîner de Noël des Seaforth Highlanders du Canada, Russi, Italie, 1944. Extrait de l'Histoire du Régiment, pages 390 à 391 : « D'une manière ou d'une autre, l'intendant et les sergents-intendants ont rassemblé les « offrandes » qui étaient parvenues aux Seaforth par divers hasards, des libérations inattendues ou, à la rigueur, de simples achats. À l'arrière des lignes, les cuisiniers s'affairaient, tandis que d'autres – cornemuseurs, commis de compagnie, etc. – ont fait de leur mieux pour rendre l'atmosphère aussi joyeuse que possible. Le jour de Noël, était froid et clair, avec très peu de bombardements. Le lendemain, les Seaforth ont été relevés et sont retournés par la Lamone à leurs cantonnements de Russi. C'est là, le 27, que les Seaforth ont célébré Noël. Il faisait clair, ensoleillé et froid lorsque la première compagnie est entrée bruyamment dans le grand bâtiment sans fenêtres donnant sur la place de Russi. La salle de banquet, avec son haut plafond, était assez grande. » Pour accueillir une compagnie à la fois, six services avaient été organisés et les officiers et les sergents s'affairaient jusqu'à la tombée de la nuit à servir aux hommes dinde et porc avec tous les accompagnements. La salle était décorée, la fanfare était présente, le père Durnford dirigeait les chants de Noël et, surtout, contrairement au Noël précédent où une compagnie était repartie au front, les hommes pouvaient regagner leurs cantonnements en toute tranquillité. « Une atmosphère de fête régnait sur l'assemblée », écrivit le chroniqueur de guerre, « ce qui en disait long sur l'organisation qui avait si largement contribué à son succès. De la fin de la matinée jusqu'à 20 heures, les cuisiniers ont travaillé vaillamment. Après la dinde et les légumes, vint le pouding de Noël avec sa sauce au rhum et la tourte aux fruits secs, le tout arrosé de bière. Puis le thé ou le café, les pommes et les oranges, les noix et les bonbons – un festin qui aurait rivalisé avec tout ce que les cuisiniers auraient pu préparer en temps de paix. C'était aussi l'occasion de revoir de vieux amis. Après plusieurs semaines de séparation, les hommes restés au combat, ainsi que ceux servant dans l'échelon « B », se retrouvèrent. Les chants de Noël, mêlés aux sons des cornemuses, offraient le meilleur divertissement possible, et la tradition d'être servis par les officiers et les sergents était un plaisir supplémentaire. De temps en temps, un cuisinier passait jeter un coup d'œil, puis retournait en courant à la cuisine, où les brûleurs à essence maintenaient de grandes marmites fumantes pour le groupe suivant. Les Seaforths avaient la chance d'avoir de tels cuisiniers ; ces hommes, travaillant dans l'ombre et souvent sous le feu des obus, rendaient de précieux services au bataillon. Compte tenu des rations de guerre et des difficultés rencontrées à toute heure du jour et de la nuit, tous les jours de l'année, les cuisiniers méritaient et recevaient la reconnaissance de tous les membres de l'unité.